猪脚醋

我们家老老少少和朋友都喜欢吃这道猪脚醋。食谱是巴刹里的一位阿婆教的，把它记下与大家分享。

用料 ：猪前脚一只，洗净，用水煮过滤干。

椰糖 ：一粒（约100gm），捣碎。

嫩姜 ：适量，切成薄片。如果喜欢较重口味，可用老姜。

生抽 ：3汤匙

白糖 ：1汤匙

油 ：二汤匙

浙醋 ：1/3 支(羊城牌）

煮法 ：

1。锅弄热后下油。

2。加白糖，一边搅拌至呈金黄色。（要注意，别烧焦）

3。逐步倒入猪脚、椰糖、姜片和生抽。

4。用大火把它炒均匀，然后加盖，转中火焖到几乎干水。

（这是焖任何猪脚的要诀，这样炒，猪脚才会入味和有Q劲。譬如炒福建猪脚也是这样，而且要加水的话，就一定要用滚水。这都是丈夫的阿麻教的秘诀）

5。最后才加入浙醋。煮沸后放入慢锅焖熟（slow cooker或牛头牌的万能锅更理想，如用slow cooker, 调High, 约一小时半）

6。注意 ：即使一开始已觉得它干，也不能加水，因为在慢焖之下，猪脚的水分会慢慢出来，这才能煮出原汁原味的猪脚醋。为避免上面的肉没沾到汁，可在焖一小时后翻搅均匀。